Giải cánh diều công nghệ 6 bài 7: Chế biến thực phẩm

Câu hỏi và đề bài:
Giải chi tiết, cụ thể bài 7: Chế biến thực phẩm công nghệ 6 bộ sách Cánh diều. Đây là bộ sách mới được phê duyệt trong chương trình đổi mới của Bộ Giáo dục và đào tạo. Hi vọng, với cách hướng dẫn cụ thể và giải chi tiết học sinh sẽ nắm bài học tốt hơn trong chương trình học mới này.
Bài giải:

Phần mở đầu 

Em hãy kể tên một số món ăn được chế biến bằng thịt?

Hướng dẫn trả lời:

Một số món ăn được chế biến bằng thịt là: thịt đông, giò chả, thịt rang, sườn chua ngọt, đậu nhồi thịt.

I. Vai trò, ý nghĩa của chế biến thực phẩm

Câu hỏi 1. Em hãy cho biết hình 7.1 thể hiện vai trò, ý nghĩa nào của chế biến thực phẩm ?

2. Em hãy kể tên các món ăn chế biến từ hạt đậu nành.

Hướng dẫn trả lời:

1.  Hình 7.1 thể hiện vai trò, ý nghĩa nào của chế biến thực phẩm là:

Tăng khả năng hắp thu, tiêu hoá chất dinh dưỡng cho người sử dụng. Đa dạng hoá các sản phẩm.

2. Các món ăn chế biến từ hạt đậu nành là: nước đậu, sữa đậu lành lá dứa, thạch đậu nành, giá đậu nành, đậu tương, đậu nành xào nấm...

II. Một số phương pháp chế biến thực phẩm nổi tiếng

Câu hỏi 1. Em hãy nêu ưu nhược điểm của phương pháp phơi sấy?

Câu hỏi 2. Để sản xuất ô mai tử hoa quả, người ta thưởng phải làm khô nguyên liệu trước khí tắm ướp gia vị, em hãy cho biết người ta có thể làm khô hoa quả bằng những

phương pháp nào? Theo em, phương pháp nào là tốt nhất? Vì sao?

Câu hỏi 2. Gia đình em thưởng sử dụng những phương pháp nào ở trên để chế biến món ăn?

Hướng dẫn trả lời:

1. Ưu nhược điểm của phương pháp phơi sấy là:

Sấy khô thực phẩm bằng cách phơi khô tự nhiên

  •  Ưu điểm là tiết kiệm chi phí và hầu như nơi nào cũng có thể sấy được.
  • Nhược điểm: phụ thuộc nhiều vào thời tiết và một số loại thực phẩm cần sấy chín không sử dụng được phương pháp này.

Sấy khô thực phẩm bằng cách sấy nhiệt thủ công

  • Ưu điểm: phương pháp này có ưu điểm là thời gian sấy khô nhanh hơn so với phơi nắng và có thể chủ động thực hiện được bất kể ngày đêm.
  • Nhược điểm: tốn chi phí nhiều hơn phương pháp phơi nắng và khó sấy khô được với số lượng lớn vì cần nhiều nhân công trong quá trình sấy.

Sấy khô thực phẩm bằng máy sấy

  • Ưu điểm: thời gian sấy nhanh, sấy được mọi lúc và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Ngoài ra, sử dụng máy sấy chuyên dụng mọi quy trình sấy được tự động hóa nên cần ít nhân công trong quá trình vận hành.
  • Nhược điểm: tốn chi phí đầu tư máy sấy và điện năng trong quá trình sấy. Một nhược điểm khá đáng nói của phương pháp sấy bằng máy sấy đó là khi mất điện thì sẽ không thể sấy được. Cho dù chạy máy phát điện thường cũng không được vì công suất tiêu thụ của máy sấy tương đối lớn.

2. Người ta có thể làm khô hoa quả bằng những phương pháp : phơi nắng, sấy nóng, máy sấy khí, sấy lạnh. Theo em phương pháp dùng máy sấy khí là hiệu quả nhất.

Vì phương pháp này có ưu việt giải quyết được sản lượng lớn với quạt gió cưỡng bức, làm tốc độ bay hơi nhanh, nhiệt độ đúng yêu cầu. Đối với gia đình chỉ có thể dùng tủ sấy, lò sấy thủ công hoặc phơi nắng. 

III. Các nguyên tắc chế biến thực phẩm đảm bảo an toàn vệ sinh 

1. Khi chế biến món thịt luộc em phải làm gì để đảm bảo nguyên tắc an toàn vệ sinh thực phẩm?

Hướng dẫn trả lời:

1. Khi chế biến món thịt luộc để đảm bảo nguyên tắc an toàn vệ sinh thực phẩm em sẽ làm:

  • Giữ vệ sinh, dụng cụ chế biến thịt luôn sạch sẽ

  • Chọn thịt tươi

  • Cần bảo quản thực sống tươi sống đúng cách, đúng nơi quy định, hoặc sử dụng các biện pháp để vi khuẩn, sau bọ không xâm nhập vào dể gây hư hỏng.

  • Chế biến thịt ở nhiệt độ phù hợp 

  • Kiểm tra kỹ hạn sử dụng của những loại thực phẩm đóng gói

  • Sử dụng các giác quan của mình để kiểm tra chất lượng thịt

IV. Thực hành chế biến thực phẩm - món rau trộn

Câu hỏi 1. Khi chế biển món rau trộn, em cần phải đeo bao tay nylon khi thực hiện những công việc nào? Vì sao?

Câu hỏi 2. Trong các bước của quy trình chế biển món rau trộn, bước nảo là quan trọng nhất? Vì sao?

Hướng dẫn trả lời:

1. Khi chế biển món rau trộn, em cần phải đeo bao tay nylon khi thực hiện những công việc trộn rau để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, tránh vi khuẩn.

2. Trong các bước của quy trình chế biển món rau trộn, bước sơ chế nguyên liệu và tạo hình là quan trọng nhất. Đây là bước giúp cho đảm bảo thực phẩm được rửa sạch hoàn toàn các bụi, đất, cát, chất bám. Giảm bớt các yếu tố vi khuẩn, các loại thuốc phun (nếu có) bám trên rau củ quả. Giúp cắt, thái thực phẩm rau củ quả đúng kích thước, tiêu chuẩn, hình dáng bắt mắt trước khi đưa vào quy trình chế biến.

Google:
Soạn sách cánh diều lớp 6, công nghệ 6 sách cánh diều, soạn bài 7 công nghệ 6 sách mới, bài 7: Chế biến thực phẩm sách chân trời sáng tạo NXBGD

Giải sách cánh diều

Giải sách kết nối tri thức

Giải sách chân trời sáng tạo

Newest Aticle